陳瑞楠老師在課程帶著學生做實驗，將室溫下存放三週的雞蛋放入濃度10%的食鹽水會浮起來。（虎尾高級農工職業學校畜產保健科教師陳瑞楠／翻拍）
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我們採用雞蛋浸泡辨別法：將雞蛋放入盛水的小盆中，若雞蛋傾斜在水裡甚至豎在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋了，但沒有變質；如果雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋還是新鮮的了；如果雞蛋漂浮在水面，說明雞蛋已經變質。
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從上面圖中可以看出，一個已經完全豎直在水裡了，另一個是傾斜在水裡了，但沒有漂浮在水上，說明自己買的雞蛋放的時間太長，屬於陳雞蛋，那麼是否可以食用呢？
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我們採用直接的辦法，就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白不混在一起，可以食用；如果蛋黃和蛋白混在一起，但不是特別嚴重，無異味，在高溫處理後仍可以食用；如果 散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經變質了，禁止食用。
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從上面的圖中可以看出，蛋液比較渾濁，而且蛋殼上有黴點，用鼻子嗅一下，會稍微有一股發黴的氣息，這樣的雞蛋表示不能食用，已成為變質的雞蛋，直接可以扔了。
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為了讓買的雞蛋不變質，我們怎樣存放雞蛋呢？生活中的學問還是挺多的。
1：雞蛋儘量放入冰箱冷藏室內保存，放置時要把尖端凸出的那邊朝下，大頭朝上，直接豎放，不要橫放。
2：如果雞蛋不慎裂開或著已經破碎，應儘快食用。
請給個採納 謝謝
如果能吃你就吃了
如果吃不下就儲留
如果保留都成問題就送人
如果別人不要就扔掉
你怎麼判斷過期？超市賣的雞蛋是有保質期，但是一般我們買回來自己吃，吃不完的放在冰箱裡，只要蛋殼密封，只能多保存一段時間的，只能在打開後看到有黑色或者氣味異常才能判斷壞掉了，這樣的話扔掉就好啦！
常溫下一般是3-5天，如果冰箱裡放的話一般7-10天吧，但是我勸你還是現煮現吃吧，這樣比較好，只要十幾分鍾就好了，不會浪費你太多時間的，而且吃著剛煮出來的味道和感覺都會很好啊，是不是！
最好是不要吃了，雞蛋最怕就是水洗過了，打溼也一樣。如果想知道是否還好可以拿個碗打供雞蛋去，看看蛋清蛋黃是否散的，這說明已經壞了。如果沒有壞就是完整的蛋黃和蛋清
生雞蛋放久了，細菌、黴菌會通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，會造成雞蛋散黃變質，帶來食品安全風險。
發現雞蛋散黃的處理方法：
在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用，建議用煎常方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能再食用了。
指導建議：
（1）一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一週左右，時間再長就不新鮮了。
（2）即使在冰箱裡存放，也最好不要超過半個月，否則就容易出現散黃蛋。
（3）另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗淨，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質。
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