示意圖翻拍自網路

千金難買老來瘦，但是「只吃素、不吃肉」真的是老年人的養生秘訣嗎？

一、愛吃肉的人或許更長壽

一項在心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上發表的橫跨11個國家的研究發現，每天蛋白質攝入量在40克以上的老年人死亡率為18%，攝入量低於40克的老年人死亡率卻達到了31%，而攝入肉、蛋等高蛋白質食物多的老人，要比吃素多的老人更長壽。

當然，這裡說的多吃肉並不等於無肉不歡，畢竟吃肉過多的危害也不容小覷。發表在《BMC Medicine》醫學雜誌上的一項涉及50萬人的研究發現，紅肉和加工肉類攝入過多與肺炎、糖尿病、心臟病、出血性卒中等除癌症之外的25種疾病的高風險相關。

因此，正確的做法是要適量的吃肉，不能因為擔心吃肉患病而一味吃素。

二、老年人不吃肉，當心肌少症

有些老年人認為老了瘦點好，一味追求吃素。但老年人長期吃素或者不吃肉，肉類優質蛋白攝入不足，很容易導致賴氨酸、蛋氨酸等部分必需胺基酸攝入不足，引起營養不足、肌少症等，那到時候反而很容易出現摔跤、自理能力差等後果，嚴重的還會導致壽命縮短。

為了延緩老年人肌肉衰減等問題，我國老年人膳食指南（2016）明確建議：老年人要常吃富含優質蛋白的動物性食物，尤其是紅肉、魚類等。

一味吃素不吃肉，除了可能會引發營養不良、肌少症之外，還可能會導致鈣鐵鋅、蛋白質缺乏，引起貧血、皮膚粗糙等問題，還可能會加重糖尿病、肥胖和高脂血症。為了更好的維護身體健康，正確的做法應該是科學飲食，適當食用肉類。

三、「三高」人群怎麼吃肉？

對於「三高」人群來說，吃肉時真正要注意的是脂肪，尤其是牛肉、豬肉、羊肉等紅肉中，往往含有大量不健康的飽和脂肪，建議「三高」人群平常儘量少吃肥肉多吃瘦肉，多吃白肉少吃紅肉。

魚類、蝦類等水產品及禽類等食物屬於白肉，脂肪含量相對較低，更容易被人體消化吸收，建議每天攝入50-100克白肉。豬肉、牛肉、羊肉等畜肉及其內臟屬於紅肉，紅肉相對脂肪含量較高，儘量要選擇瘦肉，而且每天的紅肉攝入量應該控制在50克。

除了要選擇正確的肉類食用之外，還要注意烹飪方式，建議儘量少用煎、炸、烤等烹飪方式，可以選擇燉肉的方法來烹飪。小火慢燉可以減少肉類中的飽和脂肪，適合咀嚼功能下降的老人。

另外，吃肉的同時最好搭配一些富含膳食纖維的蔬菜、菌菇類來食用，增加人體營養的同時，有助於控制食量，不用擔心長胖！

總之，對老年人來說，完全不吃肉是不可取的，一味素食可能會嚴重威脅到老人的身體健康。葷素搭配，合理飲食，才是最重要也是最簡單的「長壽秘訣」。

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