素食憑藉著「健康、美味」，加上宗教的加持及對環境的影響，讓吃素漸漸成為大眾能接受，但吃素成為流行的同時，也一直受到爭議，
有人說吃肉才健康，不容易生病吃素才更健康，還能控三高，吃素和吃肉到底哪個更健康？
究竟該怎麼吃？
吃肉真的更健康嗎？
肉類含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵、維生素B12等，適當食用對人體健康有著積極作用，比如：
促進大腦發育，提高記憶力水產品中尤其深海魚類，富含DHA，能夠促進大腦的發育，提高記憶力；增強免疫力、增肌蛋白質作為免疫系統和肌肉的重要組成部分，是人體必需的元素。肉類中的蛋白質含量高，有助於增強人體免疫力、增加肌肉；預防貧血紅肉中富含的血紅素鐵、維生素B12都是人體生成血液所必需的元素，能夠為皮膚與機體補充營養。
你知道~~過量吃肉對身體產生的危害並不小！
雖然吃肉有很多的好處，但是如果吃肉過量就會面臨許多的健康疾病風險。牛津大學研究人員在《BMC Medicine》上發表的一項研究發現：每天吃肉過量，會增加除癌症外的25種疾病風險，包括循環系統疾病、呼吸系統疾病、消化系統疾病等。
1.增加心血管疾病風險
吃肉過量容易導致人體攝入熱量和脂肪過多，從而誘發肥胖，脂質的沉積增加了糖尿病、高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病風險。
上述的相關研究結果發現：每天多吃20g的加工類肉製品，糖尿病發病風險增加21%，缺血性中風發病風險增加17%。
增加癌症風險紅肉中的脂肪含量相對較高，長期過多食用容易誘發炎症，刺激腸道病變。此外，加工類肉製品含有亞硝酸鹽，可能在體內產生致癌物亞硝胺，增加胃癌、腸癌風險。
相關研究分析發現，每天畜肉攝入增加100g，結直腸癌發病風險增加36%。
2.增加消化系統疾病
肉類所含的蛋白質雖然豐富，但是消化起來相對比較慢，脂肪的消化需要肝、膽、胰腺等的參與。因此食用過多肉類食物，會加重胃、肝、膽囊、胰腺的負擔，長此以往就容易增加相關疾病風險。
上述研究顯示，每天多吃30克肉類，胃食管反流病、胃炎和十二指腸炎、膽囊病的發病風險分別升高17%、12%、11%。
3.痛風、腎結石可能找上門
部分肉類嘌呤含量高，比如：沙丁魚、鵝肉、鴨腸等，並且動物性嘌呤比植物性嘌呤對人體影響更大，大量食用易使體內尿酸水平升高，增加痛風、腎結石風險。
4.容易骨質疏鬆
哈佛大學營養學系有實驗證實：動物性蛋白質的攝取量越多，鈣質越容易排出體外。
實驗發現，每天攝入80g動物蛋白，會造成37mg的鈣流失；當攝入240g/天的蛋白質時，即使再補充1400mg鈣，最後總的鈣流失量也達到了100mg以上。也就是說，長期吃肉過多，可能增加骨質疏鬆風險。
常吃肉不好，難道吃素會更健康？
吃肉太多不好，很多人開始轉而吃素。的確，素食對身體有諸多好處，比如：
減肥控三高素食熱量低，膽固醇低，對減肥、控血脂、血糖、血壓等都有好處；護腸道素食含有較多的膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少有害物在腸道停留，呵護腸道健康；美容養顏蔬菜水果含有豐富的維生素C，常吃對皮膚好。
1.吃素麵對的健康威脅
吃素也要講科學，否則會面臨多種健康威脅，比如：
2.貧血
植物性食物不僅鐵元素較少，人體對其的消化吸收率低，而且植物性食物通常含有較高的植酸、草酸，又會進一步阻礙鐵的吸收。因此，長期素食容易導致鐵元素缺乏，引發缺鐵性貧血。
3.脂肪肝
吃素也會得脂肪肝！長期素食會使運送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成減少，導致甘油三酯代謝不足，積存在體內，繼而形成脂肪肝。
而且素食者很可能會攝入較多的精米白面，此時過多的碳水化合物也會在體內轉化為脂肪。
4.抵抗力下降
蛋白質作為免疫系統的重要組成部分，健康人群每天應攝入1.0～1.2g/每公斤體重的蛋白質，其中又以優質蛋白為最佳。
而優質蛋白廣泛存在於動物性食品中，植物性食物中只有豆類含有優質蛋白。因此，長期只吃素食相對更容易缺乏蛋白質，繼而人體的免疫力下降，增加各種疾病甚至癌症患病風險。
5.膽結石
長期只吃素食的人群，一方面，會影響膽汁分泌，引起膽汁濃縮，膽固醇等結晶析出，形成結石。另一方面，可能存在脂肪攝入不足的問題，從而導致機體對脂溶性維生素A、E的吸收減少，加速膽固醇沉積而形成結石。
綜上所述，無論是長期只吃肉還是長期只吃素，都會對人體的健康產生消極影響。日常飲食，應該結合二者的優點，做到葷素搭配，才能營養均衡。具體可以參考這三點：
1控►控制葷素比例
根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，健康成人每天應攝入120~200g動物類食物，包括每周至少2次水產品、每天1個雞蛋，300~500g蔬菜、200~350g水果、250g~300g穀類、50~100g薯類。每天最好能吃12種食物，每周25種以上。
2選►選優質、多樣化食材
素食類1蔬菜：多選深色，但顏色要豐富深色蔬菜往往營養更豐富，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等。其它蔬菜也要適量選擇，顏色越豐富越好，但要以深色蔬菜為主。2主食：多點粗雜糧和精米白面相比，粗雜糧含有更豐富的B族維生素和膳食纖維，有助於維持身體能量代謝，保持腸道、血管等健康。胃腸功能良好的人，粗雜糧可以占到主食的1/3~1/2，老年人消化功能差，則要適當減少比例。3水果：首選低糖水果中的果糖含量高，不僅會影響血糖、尿酸、血脂，還會促進脂肪堆積。因此，儘量選擇低糖水果，如：草莓、櫻桃等等，控制高糖水果的攝入量。肉類1紅肉 白肉，但白肉要多於紅肉白肉有著低脂肪、高蛋白的特點，魚蝦等水產還含有豐富的EPA和DHA；紅肉富含鐵元素，但飽和脂肪含量較高。因此兩者搭配食用可以兼具優點，白肉多於紅肉又能減輕紅肉對身體造成的負擔。2少吃皮、內臟、加工類肉製品豬肉皮、雞皮、鴨皮等脂肪含量高，不宜多吃。內臟膽固醇含量高，但鐵、微量元素等較豐富，可以偶爾吃一兩次。加工類肉製品中亞硝酸鹽含量較高，還可能添加了防腐劑、增色劑等，過多食用，對胃、肝、腎等都不好，儘量少吃或不吃。
3低►儘量多選低溫烹飪
蒸、煮、燉、炒、燜等低溫烹飪方式，既可以減少肉類在高溫下產生有害物，又能減少蔬菜中維生素C、葉酸等營養素的流失，更值得推薦。
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