味精、色素、亞硝酸鹽、糖漿、甜味劑等常見食品添加劑 經常吃對身體有什麼害處？

圖翻拍自網路

食品添加劑是什麼？顧名思義就是在食品中的一些額外的不屬於食品的物質，添加的前提是可能是為了保持食品的新鮮度，或者讓食品的外觀和口感更好一些。

那我們日常生活中常見的食品添加劑有哪些呢？如果過量食用會造成哪些不利健康的影響？今天我們就來聊聊和食品添加劑有關的話題，文章內容可能有點長，建議先收藏，方便以後用得著的時候查看。

1、穀氨酸鈉（味精）

這種添加劑早些比較流行，因為能提高飯菜新鮮的口感，基本上家家戶戶炒菜的時候都會有用到。

不過隨著大家健康意識的提高，現在很多家庭已經不用這種調味劑了，取而代之的是裹上了澱粉的雞精，其實雞精的本質還是味精，只不過在味精的基礎上添加了別的添加物，比如說雞肉粉、食鹽、增味核苷酸等。

味精和雞精都是安全性的，但如果在過量食用的情況下，可能真的會帶來健康隱患了，因為其中含有不少的鈉離子，如果過量食用的話，容易影響到體內其他元素的平衡，影響到正常的代謝。

在寶寶一歲之前時，家長不得給孩子食用味精、雞精、食鹽等調味品，避免影響嬰兒的身體健康。

嬰幼兒食用味精有以下影響：

• 一是不利於養成好的飲食習慣
• 二是容易影響到身體發育;

雖然味精(雞精)的安全性不存在問題，但穀氨酸鈉中畢竟含有不少的鈉離子，攝入鈉過多，無疑會增加高血壓、胃癌等問題的患病風險，所以食用時一定要限量添加。

對於體內血壓水平偏高的人來說，不宜攝入味精和雞精，不然容易增加鈉的含量，不利於血壓的穩定。特別是老年人和代謝異常的人要更加注意，孕婦也不宜吃，可能會加重身體水腫的現象。

味精和雞精的主要作用就是提鮮味，平常也可以用自帶鮮味的食材替代，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。

2、人工食用色素

這個大量存在於一些甜點、糖果、飲料中，就是為了讓食物看起來更好看。

食用色素又分為天然食物色素和人工合成色素

天然食物色素大都取材於天然的食材中，例如大部分都是從蔬菜水果中提取，青菜、茄子、西紅柿，如紅曲、葉綠素、薑黃素、胡蘿蔔素等等都是有利於身體健康的。

但是天然色素跟人工色素比起來成本相對較高，也容易受到環境影響，尤其是「天然藍色」更不穩定，容易因為酸鹼變化而變色。於是就有了成本更低，更穩定的人工合成色素。

• 人工合成色素因為是通過化學試劑調配出來的，所以色彩更豐富，但是這種色素對健康可能不太友好，如果濫用可能會存在以下幾個方面的風險：
• 容易引起食物中毒，輕度的可能是出現皮膚過敏，拉肚子的症狀，嚴重的則會出現噁心嘔吐，腹部疼痛，甚至眩暈，呼吸不暢等，種症狀一定要及時地進行治療和控制。
• 有一定的致癌性，有些人工色素裡面添加有砷和鉛，這些物質對人體的器官會造成嚴重的損失，甚至會導致不孕不育，增加罹患癌症的風險。
• 人工色素對兒童健康會造成不可逆的傷害，抑制大腦發育，導致兒童的大腦神經傳導出現障礙，影響智力的發育；干擾正常代謝，影響肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能。所以在給孩子挑選零食的時候，一定要看清食品成分。

3、亞硝酸鹽

主要的代表物質為亞硝酸鈉，外觀及滋味都與食鹽相似，是一種食品添加劑，可以在肉製品中作為護色劑和防腐劑使用，《食品添加劑使用通則》中明確規定肉製品中亞硝酸鹽的殘留量不超過30毫克/千克。

亞硝酸鹽可以使肉製品呈現鮮艷的亮紅色，同時亞硝酸鹽還具有防腐作用，可以抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌生長繁殖，防止因食用肉類而產生的細菌性中毒。因此亞硝酸鹽被廣泛應用於肉製品加工中。

過量誤食亞硝酸鹽可引發中毒，出現噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉等現象，嚴重者驚厥、昏迷、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。這僅僅是其本身毒性的一個方面，更危險的是它可以與仲氨類物質作用生成對動物具有強烈致癌作用的亞硝胺。流行病學調查表明，人類諸多癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等可能與亞硝胺有關。

這種物質還大量地存在醃製食材中，如醃製的肉類、燻肉和鹹魚等食品；很多醬醃菜、泡菜中也含有較高含量的亞硝酸鹽；多攝入水果和蔬菜，其中維生素C（抗壞血酸）能抑制亞硝胺的合成。因此要多攝入維生素C含量高的新鮮蔬菜和水果，如獼猴桃、橙子、鮮棗、山楂、青椒等。

4、瓜爾膠

是一種比較常見的食物增稠劑，它在食品工業中廣泛用於乳製品，冰淇淋，調味品，和烘焙食品中。

因為瓜爾膠是從瓜爾豆中提取的，含有大量的膳食纖維，相關研究表明有助於改善腸道健康，作為一種可溶性纖維，能減緩糖的吸收，在一定程度上有助於降血糖、降低血液中膽固醇的水平；一項研究表明，瓜爾豆膠能減少食慾和熱量的攝入，並以此研發出了一款減肥產品，但因為產品中含有大量的瓜爾膠，在腸胃中會膨脹到原來的幾十倍，導致食道和小腸阻塞，甚至有人因此喪命而被叫停。

於是國外的相關食品安全機構明令禁止在減肥產品中使用瓜爾膠，當然這是因為使用劑量過大原因造成的，相關研究發現，添加劑量不大於15克時，沒有明顯的副作用。

5、玉米糖漿

高果糖玉米糖漿是碳酸飲料和果味飲料中常見的甜味劑，比如說可口可樂。果糖是我們經常攝取的自然糖類中，甜度最高的。它的甜度指數是1.7。蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1，1，和0.75。

大部分的高果糖玉米糖漿是由基因改造的玉米，透過酵素的催化作用，將玉米澱粉中的部分葡萄糖變為果糖，形成具有葡萄糖和果糖的混和糖漿。因為利用催化作用的生產成本很低，而取得的玉米果糖的甜度又比蔗糖更高，所以常被加工食品工業用來取代蔗糖，加入飲料、冰淇淋和甜品，作為人工甜味劑。

相關研究表明，長期大量攝入高果糖，可能會導致肥胖，增加罹患糖尿病和非酒精性脂肪肝的風險。

6、人造甜味劑

玉米糖漿再甜還是需要很大成本的，於是為了進一步的降低成本，科學家又研發了替代玉米糖漿的甜味劑。這些甜味劑，只是用來欺騙你的舌頭的，他們和糖沒什麼直接的關係。比如說：阿斯巴甜、山梨糖醇、木糖醇，三氯蔗糖、糖精和乙醯磺胺酸鉀等，記住這幾個名字，配方里有這幾個就代表是甜味劑，增加甜味用的。

這些甜味劑根據是否產生熱量，可分為營養性甜味劑以及非營養性甜味劑兩大類。

營養性甜味劑：雖然會產生熱量，但產生的熱量和蔗糖相比低很多，常見的有木糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇等，常會添加在口香糖或其他食物中。

非營養性甜味劑：食用後不會產生熱量，是由實驗室研發出來的人工甜味劑，甜度通常是蔗糖的數十倍、百倍，像是最早的甜味劑糖精以及常聽到的阿斯巴甜就是屬於此分類，常見於蜜餞、飲品、零食等。

很多宣傳無糖的飲料，但是依然會有甜味，就是添加了相關的甜味劑，因為和傳統的蔗糖和果糖比起來，沒有或者很少熱量，所以能在一定程度上減少熱量的攝入，對於減肥人群來說有一定的幫助。

7、卡拉膠

卡拉膠就是讓雪糕在高溫煅燒中保持不化的秘密。卡拉膠本身是一種來自於鹿角菜、麒麟菜等天然藻類中的增稠劑，是一種食品工業當中廣泛應用的食品添加劑。常見的使用範疇包括杏仁牛奶、乾酪、冰淇淋、咖啡奶精和純素食奶酪等來假裝乳製品用。廣泛用於製造雪糕、果凍、軟糖、罐頭、銀耳燕窩、羹類食品等，用於改善食品的粘稠度和口感。

目前我國的嬰兒奶粉標準規定的卡拉膠用量是不超過每升0.3克（沖調後），這一限量與歐盟一致，區別在於歐盟不允許卡拉膠用於4個月以下的嬰兒。雖然很多食品都用它，但用量都不大，總的攝入量其實很低，大家無需過於擔心。

8.苯甲酸鈉等防腐劑

苯甲酸鈉具有抑制細菌、黴菌、酵母等各類微生物繁殖增生的功能。因為很容易溶解在水裡，經常用在水分多的製品當中。但是如果變成鹼性，功能就會減弱，因此大都使用在酸性食物當中。

出於毒性考慮，有的國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，並對它的使用作出限制。苯甲酸鹽類防腐劑（苯甲酸鈉、苯甲酸鉀）可以與維生素C反應生成具有致癌性的苯。

苯甲酸鈉對人體有害，因為苯甲酸鈉與人體內的胃酸會發生反應，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，長期飲用會引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症狀主要表現為神經衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等；同時，病人還會出現白細胞減少，嚴重的還會造成再生障礙性貧血。

苯甲酸及其鹽類是明確有較高毒性的且身體難以代謝，會在身體內形成累積，同時國家明確不建議使用，也在逐步限制使用（比如果凍製品現在已經明確不可以添加了），那為什麼很多企業還是喜歡用苯甲酸鈉，而不用安全性很高的山梨酸鉀。

很簡單，因為苯甲酸鈉便宜，而且一般行情下可以便宜3倍左右。同時山梨酸鉀儲存成本和入料要求都高於苯甲酸鈉。用苯甲酸鈉只是企業為省錢和省事而已。

9、反式脂肪

這個就是一些假奶油，還有油炸食品中，為了讓食物看起來更好看，口感更酥脆，如果你發現一些零食酥脆的過分，就要注意了，來記住這些名字：氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末，鮮奶奶油，植脂奶油，瑪琪琳（麥淇淋）。記好了，這些大多都是反式脂肪酸。

研究表明反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白（好膽固醇），增加患動脈硬化和冠心病的危險，還會影響兒童生長發育和神經系統健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢性病的機率增加。

10、食用香精

在食品中使用食用香料香精為的是使食品產生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配製成食用香精後用於食品加香，部分也可直接用於食品加香。

食用香精的品類太多了，就不逐一舉例了。

總結一下：適當的添加劑，對人體是沒有傷害的，單一的食品中，添加劑的含量只要是符合國家標準，是被允許的，所以也不用對食品添加劑恐慌。

我們要注意的就是不同的食品，添加劑的相互疊加和日積月累。所以大家購買食品的時候，一定要學會看配料表。一方面可以買到更健康的食品，另一方面就是你能看出來，自己花錢買的食品值不值，就怕花了大價錢，買到的確是廉價的「科技與狠活」。

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