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時下越來越多的消費者喜歡購買生鮮牛排後,自己在家烹飪食用。但記者在採訪中了解到,雖然名稱都叫「牛排」,但有些卻是用多塊牛肉加入各種添加劑後「拼接」而成的,並非「天然」的一整塊牛肉。而且對這種「製作工藝」大多數消費者並不知情。
吃牛排遭遇「拼接」款
前些天買了一袋冷凍生牛排,但煎制好準備食用的時候卻發現,一塊牛排散開成了三塊碎肉,再仔細查看發現,三塊肉的紋路、肉質並不相同,似乎是好幾塊肉拼接在一起的。
「合成」、「原切」大不同
業內人士接受採訪時介紹,這種被商家稱作「調製牛排」的產品,與「原切牛排」,也就是「天然」一整塊牛肉的牛排完全不同。原切牛排是從相應的部位直接切割下來的,裡面不會添加化學食品添加劑,而「拼接牛排」由於工藝的原因,必然會有「卡拉膠」等添加劑,還有些進行了預先醃製入味的調製牛排,添加劑就更多了。儘管正規渠道銷售的正規品牌「調製牛排」也是符合相關食品安全法規要求,但是對那些原本想要買到「原切」牛排的消費者來說,顯然是在不知情的情況下,被誤導購買的。
大部分接受採訪的消費者對牛排有可能是「拼接」的這個情況都並不知情。而多數產品也並沒有在包裝上明示,只是一味突出「秘制醬汁」、「精選部位」等賣點,甚至用「原汁原味」、「進口牛肉」等概念有意無意地誤導消費者。「從來沒有注意到這個區別!」日前正在超市裡選購牛排的王先生接受採訪時說,「起碼應該讓消費者知情,如果商家故意隱瞞的話,確實不應該。」另外,牛排產品目前也還沒有一個統一的行業標準進行規範。業內人士提醒消費者,購買時可以多留意一下產品包裝上「產品類別」說明,儘管這部分字體通常較小,但也能看看究竟是「調製」還是「原切」。
合成牛排能吃嗎？
可以是可以的，畢竟這些物質都是安全的食品添加劑，合理劑量的卡拉膠是對人體沒有什麼危害的，但超過規定量使用卡拉膠存在一定食品安全風險。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，卡拉膠不得用於生鮮肉中，但可用於調理類肉製品生產加工，不過必須在產品包裝的標籤上明確標註。
不過值得一提的是，在重組加工合成肉加工過程中，如果生產環境控制不好會增加肉製品細菌感染的機率，這也是食品生產過程中的共性問題，消費者不必過度恐慌。農業部的《調理肉製品加工技術規範NYT2073》對重組肉的原料、加工、包裝和儲運等環節都有嚴格的要求，在出廠檢驗要求致病菌不得檢出，所以，只要是正規廠家生產出的合格產品完全可以放心食用。
另外一點需要注意，肉是微生物天然培養基，碎肉感染微生物的機率要遠遠大於整塊肉，而重組肉又是經過多道工序，更是大大增大了細菌感染的機率，因此，消費者購買這種「合成牛排」回家烹飪的時候一定要全熟，增加烹飪的時間，最大限度降低風險。
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