黃麴黴毒素是一種致癌性很強的物質，毒性約是氰化鉀的10倍、砒霜的60~80倍。
如果食物儲存不當，黃麴黴素很容易出現，特別是在超市長期儲存的食物中。一旦有黴菌，裡面就會有黃麴黴素。
但由於每天的攝入量比較少，患者往往不會覺得異常。
但如果經常吃發霉的食物，體內會囤積過多的有害物質，可能會引起嘔吐、發燒、噁心等症狀。嚴重者可出現肝功能衰竭甚至死亡！
1.發霉的玉米、花生
澱粉含量高的食物里最容易藏有黃麴黴毒素，如玉米、花生等，一旦霉變黃麴黴素含量就很高，特別是花生最容易滋生黃麴黴毒素，如果一包花生里有一顆花生霉變，最好將整包花生都扔掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。
2.泡了很久的黑木耳
木耳是生活中最常見的食物。很多人喜歡吃它，因為它味道好，有維護血管健康的作用。但是提醒大家，木耳不要長時間泡在水裡，否則會產生微生物毒素，包括黃麴黴毒素。
3.發苦的堅果
瓜子、杏仁、開心果等堅果中，堅果在霉變過程中會產生黃麴黴素。
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，如果經常食用會增加肝癌風險。如何避免接觸黃麴黴素！
每天吃的大米，久放變質是最容易產生黃麴黴毒素的！而且普通高溫難以消滅黃麴黴毒素。另外，常吃的小米、豆類，在高溫濕潤的環境下，也容易發生霉變產生黃麴黴毒素。
5.自榨花生油
自榨油工藝粗糙，很難完全去除原料中的有害物質，如果玉米、花生等油料在儲存過程中出現霉變，很容易進入食用油中，因此購買油時，儘量選擇知名大品牌，安全性更高一點。
另外，植物油放久了，也很容易產生黃麴黴素，因此購買時，可儘量挑選小桶包裝的，可以很快吃完，不用擔心變質問題。
除了這些食物之外，廚房裡的案板和木質的筷子也要格外注意清潔，切菜時肉沫殘留在上面，很容易滋生細菌，而筷子一旦有發霉的跡象，也儘量不要使用了。
值得注意的是，100度的開水並不能殺死黃麴黴素，只有溫度達到280度以上，才可以將其消滅，並且黃麴黴素還具有對抗紫外線的能力，因此普通消毒櫃也難以將其清除。那麼我們該如何預防呢？
2.儘量不要囤積食物，購買新鮮且未經長期運輸的穀物和堅果；如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。
3.勤洗手。除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃麴黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
4.砧板、筷子等清洗後放置於通風處，最好定期更換新用品。
5.多吃菠菜、西蘭花、捲心菜等綠色蔬菜，青菜中的葉綠素可以降低黃麴黴素的毒性，減少有毒物質的吸收。
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