十大死因「癌症」連40年奪冠 容易致癌的飲食習慣有哪些？

2021年國人十大死（圖／衛福部提供）

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由於現代飲食結構的改變，環境的變遷以及生活方式的變化，導致癌症的發病率越來越高。

2021年台灣十大死因依序為（1）惡性腫瘤（癌症）（2）心臟疾病（3）肺炎（4）腦血管疾病（5）糖尿病（6）高血壓性疾病（7）事故傷害（8）慢性下呼吸道疾病（9）腎炎腎病症候群及腎病變（10）慢性肝病及肝硬化。與109年相較，高血壓性疾病排名由第7名升至第6名，事故傷害則降為第7名。

生活中存在的5種致癌物

一、發霉的食物

勤儉節約是中華民族的傳統美德，但是一旦食物發霉，就會產生黃麴黴毒素，是強烈的致癌物，毒性是砒霜的60倍左右，大多數的肝癌的發病與食用霉變的食物是有關的，而且普通的高溫蒸煮和煎炸等方式，對黃麴黴毒素並沒有有效的殺滅作用。

請檢查你家的大米、花生、饅頭、玉米、土豆等等有沒有受潮霉變，一旦發現，請及時扔掉。

還有就是霉變的水果，哪怕只是霉變了一小部分的水果，自認為切掉壞掉的區域，吃乾淨的區域就沒事，其實也暗藏健康風險。

二、加工類的肉製品

在2015年，世衛組織就將加工過的肉類食物歸為一類的致癌物質，比如香腸、火腿、培根、臘肉、醃牛肉等等，這些食物在加工過程中會添加多種的添加劑和防腐劑，而亞硝酸鹽是最為常用的。亞硝酸鹽雖然是經過允許的食品添加劑，本身並不具備致癌成分，但是與肉類的蛋白質結合之後會引起化學反應，產生致癌物亞硝胺。雖然加工肉食用很方便，但是如果長期經常吃，會對我們的身體健康並沒有明顯的好處。

此外，紅肉在攝氏度200度或以上高溫烹煮時（烤肉、燒烤），會產生雜環胺及多環芳烴等致癌物，平時也要儘量避免。

三、常喝65度以上的飲品

世界衛生組織早已明確將65攝氏度以上的熱飲列為二類致癌物，包括熱茶，熱湯，滾燙的水和奶茶，若是你經常飲用，則會導致我們的食管發生病變。

因為我們的口腔和食道的黏膜特別的脆弱，最高溫度不能超過50攝氏度，偶爾喝一兩口熱水並不會對我們的食管造成不可避免的損害，但是如果反覆的這樣喝熱水，黏膜受到熱刺激，造成食管的病變，容易引起食道癌，建議最好的進食溫度在10~40度攝氏度之間，再心急不要吃熱豆腐。

第四，燒烤食物

燒烤配啤酒一直是很多人的心頭愛，非常的美味，一到夏天燒烤攤就人滿為患，熱鬧非凡，可是在燒烤背後卻隱藏著一級致癌物。

因為燒烤食物在燃燒的過程中，特別是喜歡烤久一點，烤焦一些，這樣健康風險會更高，食物的油脂經過高溫溶解之後，會產生大量的自由基，通過熱聚反應產生致癌物強致癌物苯並芘，會造成細胞DNA突變，提高患癌的概率。

五、抽菸和酒

菸草中含有的致癌物至少有40多種，研究數據顯示，30%的癌症與吸菸有關，而且吸菸導致的癌症至少有10多種，尤其是肺癌。與不吸菸的人相比，長期吸菸患肺癌的風險會增加10倍以上。

再就是酒精。酒精進入人體代謝後會轉化成乙醛，乙醛屬於世衛組織劃分的一級致癌物，根據研究表明，全球5%的癌症的發生，與酒精攝入密切有關，過度飲酒會增加患肝癌、胃癌、食道癌、胰腺癌等多種癌症的風險。雖然在社交場合喝酒在所難免，但飲酒一定要適度適量，量力而行。所以，珍愛生命，請遠離菸草和酒精，遠離癌症。

結語

癌症雖可怕，但大部分癌症是可以預防的，可以避免的。

今天大家應該對我們生活中存在的致癌物有一定的了解，偶爾接觸一次、兩次並不會對我們身體造成很大的傷害，但長期積累下來的毒素就可能會對我們的身體造成嚴重不良的影響。

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