反式脂肪是什麼？在哪些食物中常見？會有什麼危害？對心血管傷害大嗎？

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大家都知道，不好的油吃多了沒好處，毀心臟又毀血管，這個害人不淺的東西，就叫：反式脂肪！

據世衛組織估計，每年有超過50萬例因心血管疾病引發的死亡案例與反式脂肪攝入有關。也就是說，每年有50多萬人因反式脂肪而喪命！

而更可怕的是，這種反人類的物質幾乎無處不在，你在那些網紅店排長隊買到的甜甜圈、便宜的麵包、雞排、鹽酥雞、薯條等，很可能都有它的蹤影。

反式脂肪，容易被忽略的健康殺手！

反式脂肪又叫反式脂肪酸，它分為兩類：

第一類是天然反式脂肪，主要存在於牛羊肉和牛奶等奶製品中。

這類天然的反式脂肪不但對人體沒什麼害處，還有部分研究顯示其可減少脂肪堆積，因此可以放心食用。

第二類則是人造反式脂肪，主要來源於處理不完全的氫化植物油，一般在油脂的加工烹調中產生。

由於生產工藝的差別，氫化植物油中反式脂肪的含量大不相同，有的高達20%，有的則低於1%。

但植物油的氫化反應是有機反應，通常都伴隨著逆反應、副反應，反式脂肪就是逆反應的產物之一，所以說，要想完全沒有，是幾乎不可能的。

常見的含人造反式脂肪的食物有：

• 泡麵、薯條、薯片等油炸食品；
• 一些點心、麵包裡含的「起酥油」；
• 劣質巧克力里含的「代可可」；
• 冰淇淋和一些膨化食品中的「部分氫化植物油」；
• 還有女孩子愛喝的珍珠奶茶，咖啡伴侶中的植脂末，幾乎都藏有反式脂肪。

這類人造的反式脂肪又被稱為「餐桌上的定時炸彈」，它的危害已是各大醫學專家認證的事實，世衛組織呼籲全球停用的也正是這種人造反式脂肪！

反式脂肪對身體會產生什麼危害？

1、心臟病風險大幅上升！

反式脂肪會促進動脈硬化、誘導血栓形成，讓心臟病的危險大幅度上升。

既往研究發現，反式脂肪在膳食總能量中的比例每上升2%（相當於每天吃4g），冠心病的危險就會上升25%。

2、肥胖的加速劑！

順式脂肪代謝周期為7天，而反式脂肪在人體內的代謝周期可長達51天，它們不容易被人體消化，因此更容易累積，進而導致肥胖。

在靈長類動物中的長期研究發現，反式脂肪讓人長胖的「能力」是正常不飽和脂肪的7倍，即使每天吃的含量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。

3、讓你更有攻擊性！

美國有研究表明，不論年紀大小，常吃含反式脂肪食物的人更具有攻擊性，相反，反式脂肪攝入較少的人能更好地控制自己的情緒。

4、老年痴呆的推進劑！

• 對嬰幼兒，它會干擾必需脂肪酸的利用，可造成中樞神經系統發育障礙；
• 對育齡青年，它可造成生育能力下降，不孕率上升；
• 對中老年，研究還發現，反式脂肪還與大腦提前衰老有關，會促進老年痴呆的發生。

因此，反式脂肪對人體沒有一點好處，人體一點也不需要它，吃得越少越好。

甚至有專家指出，如果長期大量地吃含反式脂肪的食物，和慢性自殺無異。

你貪戀的這些美味，都是「披著羊皮的狼」！

常見反式脂肪的食物種類？

油炸物：只要是使用可高溫油炸的植物油，幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。

糕點類：因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麵包，或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包，無論是甜或是鹹，通常反式脂肪的量都不少，像是菠蘿麵包、奶油麵包、紅豆麵包等。

酥皮類：酥皮類的食物也算是糕點類的一種，但要特別拉出來講，因為「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的，像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿蔔酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅。

奶油類：前面有提到，奶類中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更難控制了，像是奶油、奶精、花生醬，還有西餐的焗烤、濃湯。

其他類：像是爆米花、糖果類如牛軋糖等。

簡單的說「大量製作的甜點很容易含有反式脂肪。」像是糕點、油炸物、鹹酥雞、蛋黃酥、鳳梨酥、夜市的雞排、臭豆腐、炸春捲、甜甜圈等等，「外面賣的不太可能全都是用法國奶油、橄欖油製作，只要看到氫化油、酥油、人造奶油這些關鍵字，都是反式脂肪。」

這些反式脂肪含量高的食品，正好都是營養價值低、高能量、高脂肪的食品。

雖然只吃一點危害並不大，但長期吃，每天只要幾克、十幾克，對身體毒害的累積效應就會顯現出來。

毀心臟、毀血管，血壓、血糖蹭蹭升，還容易讓人爆肥和老年痴呆，對兒童更是一點好處也沒有。

因此，連營養專家都不願碰的東西，你今後，是否也會少吃點？

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