圖為白芸豆翻拍自網路
減肥一直是食品領域廣受歡迎的話題，各種宣傳時帶有「減肥」、「負熱量」、「通腸道排毒」等標籤的食品都讓人眼前一亮。在廣告中也經常會看到白芸豆、酵素等食品，甚至最近還有不少美容機構推出了「酵素浴」。
那麼，在吃飯前食用白芸豆提取物真的能「吃了它就不怕胖」嗎？小紅書上爆火的「酵素浴」又真的可以瘦身、美體、排毒嗎？
據了解，白芸豆生物學名字叫做「多花菜豆」，作蔬菜時稱為四季豆，屬於豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。白芸豆直到16世紀末才進入中國。在勤勞的中國人民手中，白芸豆的種植範圍迅速擴展開來，現在全國各地都有種植。
白芸豆的主要營養特徵跟綠豆、豌豆比較相似。蛋白含量較高（一般超過20%），脂肪含量很低，澱粉、膳食纖維和礦物質的含量也相當豐富。作為一種「雜豆」，總體而言營養價值不錯，可以作為「健康飲食」的重要組成部分。
白芸豆備受推崇的原因當然不僅於此。美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心曾公開表示，白芸豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能夠抑制α－澱粉酶的活性，被稱為「α－澱粉酶抑制劑」。澱粉酶消化澱粉，把澱粉轉化成葡萄糖被吸收，最後產生熱量。抑制了澱粉酶的活性，澱粉也就不能被消化吸收，也就不會產生熱量。因此，芸豆蛋白中的這些α－澱粉酶抑制劑，又被稱為「澱粉阻斷劑」。
不過，白芸豆是需要長時間烹煮才能食用的。α－澱粉酶抑制劑並不耐熱，在烹飪中會失去活性。所以，直接吃白芸豆並不能起到「阻斷澱粉」的作用。於是，一些商家它提取出來作為「減肥保健食品」服用，看起來就很合理。這也就是市場上風行的「白芸豆提取物」。
白芸豆提取物幫助減肥，在理論上是合理的。那麼問題來了：需要吃多少才能起到減肥的作用？減肥的效果有多好呢？
對此，雲無心表示，曾有機構針對肥胖和超重人群進行白芸豆提取物服用測試，持續服用時間在28-84天不等，參與者的每日服用量在445毫克到3000毫克之間。最終，參與者的減肥效果在1.8～3.5公斤之間。
從統計的角度，這個結果是「有效的」，但這遠不如商家宣稱的「大吃不怕胖」。如果真是「敞開肚皮吃」，這點減少吸收的熱量很容易被抵消，也就是說吃太多高熱量食物依舊無效。
此外，從白芸豆生產「提取物」，是一個較為複雜的工業加工過程，提取物的「澱粉酶抑制活性」有多高，不同的廠家可能相差巨大。市場上的白芸豆提取物產品眾多，很多都沒有表明質量控制標準。
最後，雲無心提醒，白芸豆提取物對於主食(飯、麵)吃太多的人有一定的幫助，但商家鼓吹的「餐前來兩包，大吃不怕胖」，完全是不可能的事。
繼食用酵素之後，小紅書上最近又颳起了一陣打卡「酵素浴」的風潮。根據博主發布的種草視頻，大致是換上店家準備的衣服後，躺入滿是酵素粉的木桶中。據說酵素池裡還添加了各種營養物質瘦身、排毒原理是靠微生物發酵來產熱。
對此，中國註冊營養師顧中一曾公開表示，微生物分解營養物質的過程中會產熱，這個現象確實存在。不過，美容機構的酵素浴到底是不是靠微生物產熱，無法證實。而且，微生物產的熱和熱水、熱空氣的熱對人來說都是一樣的，沒有減肥的特殊功效。
甚至，一些商家宣傳酵素浴靠微生物產熱能到60℃甚至70℃的高溫，如果全身的皮膚長時間接觸這個溫度的話，必然會燙傷。
此外，酵素浴宣稱是靠有益菌以及它們產生的熱量來抑制有害菌，這只能說理論上有一定的可能性，但現實中的美容機構是否真能把菌種控制得很好是存疑的。假如消費者皮膚上有傷口且保護不當，或者通過呼吸吸進去了一些有害菌，有可能造成一些安全風險。
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