過年不再大魚大肉年菜也能吃出健康營養師這樣推薦

圖翻拍自網路

年節將屆，連假期間為了避免飲食無度，把握飲食有節的養身之道，台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸建議，聰明選擇健康的年菜，可掌握重質、口感清淡、少油、多蔬果等訣竅「吃出健康」，讓健康的飲食觀念一起度過農曆年。

過年年菜種類繁多，因此事先規劃擬定菜單，再著手選購食材及乾貨。洪若樸表示，選年菜重「質」不要買白皙、鮮艷的食材，避免食用過多漂白劑、色素的食材、沾醬採用應使用天然辛香料如蔥、薑、蒜等，避免加上過多油脂或鹽份。

進量選擇天然氣味的食物，像是蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔；花草類的迷迭香、薄荷；或中藥材中的紅棗、枸杞、當歸、五香、八角來提味，並善用烹調技巧，作出清爽可口菜餚。

洪若樸指出，油炸、油煎食物應避免攝取，紅燒、燉、滷也盡可能減少使用太肥的肉類，可選魚肉、非油炸豆製品、海參、蒟蒻低熱量的食材烹調。清蒸、水煮、川燙或燒烤也是一種簡單又低熱量的烹調方式。高湯的準備盡可能使用雞骨架、魚骨或香菇、海帶來熬製。

另，除澱粉含量高的地瓜、芋頭、山藥等外，在年菜的設計中應善加利用紅、黃、白、綠、黑各種不同顏色的蔬菜來搭配菜色，餐後以水果代替甜點以及飲料，適當補充維他命，減少不必要的熱量。

現代人平日忙碌，漸漸地已沒有準備年菜的習慣，而是選擇訂購超商、餐廳、飯店的年菜，洪若樸提醒，這些年菜，普遍重口味、高熱量，只搭配少量蔬果，非常不符合均衡飲食的原則。因此盡可能採單點比套餐來的合適，或者將整套組合餐的種類分配其他餐次享用，並且搭配簡易調理清淡的菜色，在享受美食的同時又兼顧營養。

到訪人數：(70)