控制體重/冬天吃火鍋哪款湯底熱量最高及最低？營養師說分明

27 11 月, 2021 宅男生活

營養師程涵宇表示，石頭鍋雖然是蔬菜湯底，但由於加入油炒香，熱量就會變得更高。（圖／CTWANT合成）

根據經濟部統計，台灣一年的火鍋商機大約400億元，甚至有2成民眾每周至少都會吃一次火鍋，看準台灣人超愛吃火鍋，時序一進入冬天，各大通路紛紛推出火鍋活動搶業績。

其中全聯從2014年便積極攻佔市場，不必冷凍冷藏的常溫火鍋湯底業績即創下7年成長36倍驚人紀錄，今年從9月初開賣至今已賣了將近40萬包，其中名店如馬辣、小蒙牛、石二鍋的湯底最受歡迎，創造近6000萬業績，平均較去年同期成長5成。

全聯的常溫火鍋湯底很受歡迎，今年9月至今已賣了將近40萬包，且引進許多名店如馬辣、小蒙牛、太和殿等。（圖／報系資料庫）

其中銷售冠軍是小蒙牛蒙古養生鍋，但若要說消費者最熱愛的口味，絕對是麻辣湯底，例如馬辣麻辣鍋、小蒙牛蒙古麻辣鍋，連續3年衝進熱銷前5名排行中，其他如海底撈麻辣清油鍋、太和殿麻辣鴨血也都在前10名中。

營養師程涵宇本來就是「火鍋控」，一年四季都熱愛吃鍋，她認為常溫火鍋湯底相當方便，「例如蒙古鍋、藥膳鍋、叻沙鍋、麻辣鍋等，都需要使用到10~20種以上的天然辛香料，無論是購買市售調配好的乾燥食材包自行燉煮，或是使用即時湯底都很方便，有些味道其實真的也很不錯！」

但想要吃得健康，程涵宇建議掌握5大原則，首先觀察外包裝，要選擇不透光的軟袋、同時註明有專業滅菌處理，同時要先做功課，看看廠商是否有定期送檢且合格，如此才能確定湯底新鮮不滋生細菌。另外，也要看成分標示，注意選擇無防腐劑、無使用人工色素或使用天然色素，如此才能健康開鍋。

針對琳瑯滿目的各種風味湯底，如果不想攝取過多熱量，程涵宇建議選擇無油的湯品，例如昆布、蔬菜湯底，每一湯匙(約一口)約15毫升熱量僅0.6大卡左右，若是石頭鍋，雖然一樣是蔬菜湯底，但加了油進去炒，熱量就會立刻增加為3.2大卡，是純蔬菜湯底的5.3倍，而最受歡迎的麻辣湯底，由於含油量更高，每一口約21大卡，熱量更是純蔬菜湯底的35倍！

所以像是一眼就可以看到浮油的麻辣湯底，建議少喝，或是在食材入鍋前先將浮油盡量撈起，這樣就可以降低熱量，同時又享用到麻辣鍋誘人的香氣風味，也可以減少煮菜煮肉撈起後的沾附量。