煮蝦子出現橘紅色泡泡，吃了會傷身嗎？專家告訴你答案！

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問：煮蝦子出現橘紅色泡泡，吃了會傷身嗎？

農委會水產試驗所副所長張錦宜答：蝦子放進火鍋煮熟後，會漂出橘紅色泡泡是因蝦子的蝦紅素成分，加熱後變性所致；蝦紅素是蝦子體內的一種蛋白質，原本是藍綠色，經水煮加熱後，蛋白質產生變性，蝦紅素會變成橘紅色，這是正常現象，吃下肚沒有傷身疑慮。

蝦子吃藻類會在體內累積蝦紅素，蝦紅素在蝦子仍活體狀態下，顏色呈藍綠色，被放進火鍋加熱後才變成橘紅色；蝦紅素這些年來也被放進健康食品使用，具有抗氧化效果。

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